有为网 UV68-分享有用实用的精华知识/文章。有为网UV68

有为网 UV68
分享有用实用的

强化酒的钵堤酒 强化酒的介绍及马德拉酒

介绍

  英文:Fortified wine. 主要种类: port, sherry, madeira, marsala, andvermouth.

  有些葡萄酒,为了要保留它所含的天然葡萄糖分,在发酵中途加入了白兰地,以终止其发酵作用。如此也使得这种酒的酒精含量超过普通桌酒(TABLE WINE)的一倍。这类酒的原产地:些厘SHERRY是源自西班牙的南部;钵堤PORT则来自葡萄牙北部。其他国家虽也大量生产倾销,味道当然是比不上原产国的纯正。另一种强化酒,就是大家所熟悉的马德拉MADEIRA 酒。强化酒的好处,是它的酒精含量较高,于开瓶后仍可保存;陈年以后酒质会有改良,能适应各种气温,搬运也不需要特别照顾。这类酒也是休闲和待客的佳品;也可以作烹饪之用。

钵堤酒

  这种加强酒精的酒,原产于葡萄牙北部,该地到目前为止,仍保持着最佳的品质。这类酒大部份适於纯饮,也可用以调酒。钵堤酒的混合法和培养法很多,但基本的制造原则只有一个,在发酵中途适时的加入拔兰地,发酵就会停止,并使酒变成甜蜜而醇厚。大部份钵堤酒都是放在木桶里陈年,直到可以饮用时才装瓶。用木桶陈年的钵堤酒,其颜色被描述成宝红色或黄褐色。红色的年份较浅色较深,也较甜,后劲也较大。褐色的如超过十年以上,会显得苍晦而精纯,喝起来甜熟顺口,含糖量较少,但两者都是混合制品。另有一种丰获季的钵堤酒,这种酒既不混合,也不用木桶陈年,而是装在瓶中陈年。初期两三年酒仍是不可饮用,因为它成熟得很慢,直到二十年后,这种酒才开始显露出它独特的风味来。不过,由于陈年很久,瓶中沉淀物很多,饮用前必须要"过"一次,好使沉淀物留在原来的瓶子里,而不影响了酒的美观。

马德拉酒

  马德拉的丰年葡萄酒,虽然产量不大,但却是世界上寿命最长的酒,它能够在各种温度下成长,并能在两百年内,仍然保持其力道和芳香不变。现今的马德拉酒,都是以品种和商标的知名度来判别其品质。SERCIAL是最不甜的,VERDELHO次之,BUAL柔和而甜;Malmsey则甜而带葡萄鲜味。美国人发明的RAINWATER MADEIRA,综合了轻淡与柔和,介于SERCIAL与VERDELHO之间。马德拉酒的味道和其他葡萄酒不同,初期时须稍为煮一下,其所烧成小量的糖,则留在酒中。与些厘酒相比,马德拉酒是越不甜越好喝,冰凉后可作饭前酒。甜熟的马德拉,可作点心酒,饭后酒,下午或傍晚喝,都不须冰凉,佐以干果,饼乾或蛋糕都可以。

本文网址:http://www.uv68.com/a/2021/2719.html

. 广告区