每个星期，吃一天素食!
2010年，在世界流行音乐史上拥有最多歌迷的摇滚歌星保罗-麦卡尼，要大家用温和的方式，慢慢减少食肉量，一边吃一边做环保。他说只要每个星期一不吃肉，长期下来，累积的环保力量，就可以减少气候变迁的速度。
继联合国呼吁素食对抗气候变迁以后，呈获最性感素食明星的摇滚歌星保罗 麦卡尼，09年做了大动作，影响迅速波及到了全世界。他率先发起 周一不吃肉 的运到，并邀请他的明星朋友们，一起推广，请求大家每个礼拜一不吃肉。如果大家一个星期一天不吃肉，就可以降低不少的二氧化碳排放量。他这一举动，得到世界各国民众的响应。
美国民间成立《周一无肉日协会》，每周一增送无肉菜单给网友，此举获多个医学院的学理支持。
英国、瑞典政府正式声明少肉是聪明的环保行为，近二十个欧盟国家跟进减少畜牧业补助。
比利时第三大城市 根特市 市长带头，响应素食减碳，将每周星期四作为政府的官方素食日。根特官员汤姆-巴尔泰洁(TomBalthazar)在水果市场举行首个素食日的庆祝活。他说：平衡的素食饮食不仅是永续的，而且非常健康。我们当地的居民吃了太多的肉食，增加胆固醇和癌症的得病率，容易引起糖尿病和肥胖症。少吃肉还可以减少温室气体的排放，减少对土地、水、空气的污染，减少对森林的砍伐以及土地沙漠化，对环境利益非常大。
奔着吃素能够保护生态平衡的目的，中国大陆歌星龙宽带头，与高圆圆、梁文道、曾黎、郑钧、后舍男生、彭坦、林志炫和一些民众一起，制作了《周一请吃素》的短片，号召大家多吃素、推广周一吃素热，投身环保;李易祥、周迅则呼吁大家从一周吃一天素做起，减少排碳。此外，黄俊鹏、张磊、唐以菲、蓝正龙、陈坤也是环保素食响应者。不管是对动物、环境还是健康的保护，明星所作的素食宣言更多元化且富有感召力。
台湾致力于打造素食岛，更积极地推广周一素食热。台湾作家苏小欢及徐仁修，广邀社会名流及大众，在2009年在9月21日正式发起台湾版的 周一无肉日平台 ，已引起网友热情响应。只要在星期一，您告诉您身边的朋友， 今天餐桌上不要有肉，地球母亲就可以得到休息 ，在精神上您就是这个平台中的一员。
吃素本来是个人的生活方式，但是目前来说，已经变成了每个地球公民的社会责任，许多吃肉的人士也开始推广周一无肉日，吃肉的人推广比吃素的人推广更有说服力。你如果是这个地球的一员，就应该吃素，贡献一点你的环保力量，来维护我们的生存环境，这是保护地球的环保叫 生态素 ，保护个人的环保叫 生命素 ，不要求多了，为了我们自己的生存，一周只吃素一天，应该能够做得到吧，还有六天可以做其他选择。为了地球环保我们要自私一点，为自己吃生命素，为家园吃生态素。